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盘点江南水乡的“水八仙”都有啥？藏在水里的"蔬菜贵族"，北方很少吃，你吃过几种？

“春季荸荠夏时藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”，这句流传已久的谚语生动描绘了江南鱼米之乡水生蔬菜的丰富图景。

在江南水乡的河湖泽畔，八种水生植物以其独特的口味和丰富的营养，被誉为“水八仙”。

这些水生蔬菜大多在秋天上市，不仅口味清新，营养价值高，养生功效也一流。

早在北魏时期，江南先民就开始驯化水生蔬菜，如今它们已成为长三角地区宴席上的"水陆八珍"。更是无数人味蕾上的乡愁。

水八仙的成员们，你都认识吗？

一. 茭白

水中生长的嫩茎，洁白如玉，口感鲜嫩，素有“水中参”的美誉。以“中腊台”、“吴江茭”品质最佳，其茭肉洁白柔软少纤维，可加工配以荤素炒煮成佳肴。茭白一副冰清玉洁的样子，有点弱不禁风。别小看了它，茭白肉丝和茭白毛豆，是夏天两样不可或缺的蔬菜。

二.：水芹

长于水边，香气独特，清爽可口，清香脆嫩，茎叶柔软均可食用，生拌、炒食皆可，常在冬春蔬菜淡季采收上市。水芹绿是绿，白是白，清爽如一位修养好的大小姐。

三：芡实

俗称鸡头米。是水八仙中名声最显赫的一个。芡实圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁，美味可口，有“水中桂圆”之称，是名贵食品之一，常用来煮粥或甜汤。

四：茨菰

又称燕尾草，属泽泻科多年生宿根浅水草本植物，球茎类蔬菜，个大质糯，淀粉、蛋白质含量高。茨菰一般小孩子不爱吃，有一股苦味，但它的药用价值很高，微苦回甘，适合炖煮或红烧。

五：荸荠

俗称“马蹄”。皮色紫黑，肉质洁白，清脆多汁，食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养，生食熟食皆宜。

六：莼菜

莼菜又有水莱、水葵等别名，是一种生长在湖泽池沼中的多年生草本植物。漂浮于水面的嫩叶，滑嫩可口，莼菜有着滑腻腻的茎和叶子，富含胶质。常用来做汤，是夏季解暑佳品。

七：莲藕

藕是莲肥大的地下茎，莲的根茎，清脆甘甜，生熟皆可食用，是夏日清热的佳品。吃一片生藕下肚，“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”。

八：菱角

外形可爱，肉质粉糯，红菱亦称水红菱，属菱科，为一年生浮叶水生草本植物。红菱壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美，可煮熟直接食用，或入菜烹调。

随着人民生活水平逐步提高，高血压、高血脂等“富贵病”的发病率逐年上升。而水生蔬菜产品基本都是“凉性”食品，含有较多的生物碱成分，长期食用有较好的“降火”功效。

水八仙是江南地区的美食文化，不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有一定的药用价值。品尝这些水灵灵、鲜滋滋的水八仙，不禁让人感叹生活在水乡的一种福气。秋季正是水八仙大量上市的季节，不妨多品尝这些大自然馈赠的美味，享受健康与美味的双重盛宴。